52g X 5
材料
A. 有機多榖種子 ............ 10g
高筋粉 ..................... 125g
麥粉 ............................ 20g
水 ................................. 90-100ml
B. 酵母 ........................... 2g
糖 ............................... 7g
C. 冇鹽牛油 .................... 7g
橄欖油 ....................... 3g
鹽 ............................... 1.5g
餡材料
粟米 .......................... 120g(印乾水)
沙律醬 ...................... 兩湯匙
雜香草 ...................... 少許
芝士碎 ...................... 少許
高筋粉 ..................... 125g
麥粉 ............................ 20g
水 ................................. 90-100ml
B. 酵母 ........................... 2g
糖 ............................... 7g
C. 冇鹽牛油 .................... 7g
橄欖油 ....................... 3g
鹽 ............................... 1.5g
餡材料
粟米 .......................... 120g(印乾水)
沙律醬 ...................... 兩湯匙
雜香草 ...................... 少許
芝士碎 ...................... 少許
做法
1. 將A材料放入包桶按 mode COOK/PASTA DOUGH攪拌均勻成團,保留20ml水後加
2. 只要搓成無粉粒的狀態即可(約5分鐘)
3.蓋上濕布或保鮮紙靜置1小時 (1小時後會有薄膜出現的)
4. 開始加入B材料入包桶,按 mode COOK/PASTA DOUGH開始搓,一邊搓一邊分次加入保留的水
5. 搓三分鐘後,加人材料C,繼續完成整個程序,撿查一下有否薄膜,如未有可再按一次mobe COOK/PASTA 搓多8分鐘
6. 取出麵團滾圓,放雪櫃低發12-17小時
7. 取出麵團回温後,放氣,分割成5份,滾圓,鬆馳15分鐘
8. 開始做形,先桿成橢圓形,捲起,再桿成長條狀,長38cm
9. 割開三條,前端不要切斷
10.將每條邊位向中間黏合
11.開始做辮子,不要太緊
12.將辮子圍成橢圓形,頭尾黏合
13.中間空隙位置輕輕用手指黏合
14.發酵45分鐘至兩倍大
15.酵完成後,中間位置用手壓扁,方便放更多粟米
16.粟米預先加入沙律醬,香草拌勻
17.包面灑高筋粉,放上粟米
18.灑芝士碎
19.焗爐預熱170度,上,下火焗7分鐘後關下火繼續焗多7分鐘
*不一定要關下火的,因我的焗爐可能不是太大,包底易燶,要視乎情況
*用水合法大可以大減少搓面團的時間,目的是讓水分和面粉有時間自我分解,面粉的蛋白質就會和水分結合形成薄膜,一般30分鐘的水合時間就能產生薄膜
*我用的是象印面包機BB-HAQ10
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