加了燕麥片,口感仍然軟熟,而且更健康
46g x 8
(8吋中空模)
材料
快熟燕麥片 ................25g
水 ................................75g
高筋粉 .......................100g
黑麥麵粉 ...................10g
低筋麵粉 ...................25g
黑麥芽粉 ...................2g
黑蜜糖 ......................15g
黑糖 ..........................10g
鹽 ..............................1g
酵母 ..........................1.5g
牛奶 ..........................50-55g
牛油 ..........................13g
做法 (機搓+手搓)
1. 快熟燕麥片加水煲至滾後,熄火焗5分鐘,待涼
2. 燕麥糊及所有材料(牛油除外),放入麵包機桶內,搓至成團後加入牛油,繼續搓至牛油已被麵團吸收後拿出,用手甩打直至有薄膜
3. 滾圓,濕布蓋面發酵約45分鐘(兩倍大為凖)
4.排氣,分割成8份,滾圓,鬆弛10分鐘
5.每份壓偏再滾圓,放入戚風模做二發,約45分鐘(戚風模底預先鋪上牛油紙)
6.完成發酵後塗上蛋黃液
7.放入已預熱160度的焗爐焗15分鐘
8.出爐後放架待涼
*因我不太喜歡在開始搓粉時太黏手,所以開始部份用機搓,待成團後才轉用手甩打麵團
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